Project Description

Soupe de légumineuse au potimarron et cinq épices pour vata, pitta et kapha

Ayurveda soupe potimarron

Le haricot mungo est considéré selon l’Ayurvéda comme la meilleure des légumineuses. Sa graine, débarrassée de sa peau puis cassée en deux, sert à produire le moong dal, qui est une des lentilles les plus couramment utilisée en Inde. Il est facile à digérer, tout en étant nourrissant et pour cette raison, il est souvent offert offert aux convalescents, sous forme de kitchari (mélange de légumineuse et de riz). Préparé en soupe, le moong dal convient aux 3 profils.

  • Vata
    • Pitta
    • Kapha

    Préparation : environ 15 min
    Cuisson : environ 40 min à la casserole, environ 8 min à la cocotte-minute

    La recette ici présentée peut se réaliser en utilisant le moong dal, ou, si vous n’en disposez pas, avec des lentilles corail. Si vous choisissez le moong dal, sa cuisson peut demander plus de 40 minutes à la casserole. Si vous êtes sensible, pensez absolument à le tremper la veille pour faciliter sa digestion et à bien le cuire (jusqu’à ce que la graine se défasse). Enfin, les profils kapha peuvent s’autoriser le potimarron consommé tel qu’ici, associé avec une légumineuse.

    Ingrédients pour 1 personne
    Pour le mélange d’épices : (que vous conserverez pour de futures utilisations)

    • 2 cc de graines de fenouil
    • 2 cc de fenugrec
    • 2 cc de graines de nigelle
    • 2 cc de cumin
    • 2 cc de graines de moutarde (les profils Pitta supprimeront les graines de moutarde et les remplaceront par un peu de noix de coco râpée ajoutée au moment d’assaisonner).

    Pour la soupe :

    • Environ 150 gr de potimarron bio (ou autre courge à votre goût) coupé en cubes
    • Environ 60 gr de lentilles corail (ou de moong dal : en épicerie indienne), rincées 4 fois
    • ½ oignon, émincé
    • 1 cc de ghee (ou 1 CS d’huile pour Kapha)
    • Environ 1cc de gingembre râpé (ajuster selon votre palais et votre profil : les profils pitta, ou présentant une sensibilité au goût piquant diminueront la quantité)
    • 1 cc du mélange d’épices
    • ½ cc de curry
    • ½ cc de curcuma
    • ¼ de gousse d’ail hachée
    • 7 ou 8 feuilles de curry (optionnel)
    • quelques feuilles de coriandre pour assaisonner
    • un peu de jus de citron vert pour assaisonner

     Instructions :

    1. faites fondre le ghee (ou l’huile) dans une casserole, versez-y 1cc du mélange d’épices, et chauffez jusqu’à ce que les graines de moutarde commencent à sauter (attention à ne pas faire brûler).
    2. Ajoutez l’oignon et laissez fondre quelques minutes, puis ajoutez l’ail et le gingembre, et laissez cuire une minute en remuant pour ne pas laisser attacher
    3. Verser dans la casserole les légumineuses et le potimarron, et remuez pour enrober d’épices
    4. Ajoutez le curry, le curcuma, les feuilles de curry et mélangez.
    5. Versez environ 500 ml d’eau dans la casserole, mélangez à nouveau, et portez à ébullition
    6. Baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes (lentilles corail) minutes en vérifiant régulièrement que l’eau ne manque pas. Les lentilles doivent avoir « fondu » et perdu leur croquant. Pour le moong dal le temps de cuisson peut se révéler beaucoup plus long (jusqu’à 40 minutes) : vous abrégerez amplement le temps de cuisson avec une cocotte-minute (comptez alors environ 8 minutes de cuisson).
    7. Une fois la cuisson achevée, ajoutez sel, jus de citron et feuilles de coriandre selon votre goût avant de servir. Les profils vāta peuvent encore ajouter 1 à 2 cc de ghee.

    Note : Cette recette peut facilement s’adapter à une préparation pour lunchbox