SOUPE DE FANES DE RADIS

Cuisine ayurvédique : les propriétés des feuilles de radis

Bien utile lorsqu’au creux de l’hiver les légumes verts se font plus rares, le radis est précieux à double titre : d’abord, ses fanes sont comestibles, et représentent donc un mets bon marché. Ensuite, selon l’Ayurveda, les feuilles fraîches de radis sont très utiles en raison de leurs propriétés médicinales : elles sont légères, elles améliorent la digestion, elles stimulent l’appétit et leur énergie est chauffante. Cuites avec de l’huile, elles pacifient les 3 doshas.

Selon mon expérience personnelle, les feuilles de radis provoquent facilement le transit intestinal.

Je n’ai pas pu mettre la main sur les textes classiques qui confirmeraient ce karma, mais selon certaines affirmations, les feuilles de radis seraient « rechana », terme sanskrit pour décrire une action purgative sur le colon. Cela les rend utiles (toujours cuites, jamais crues) en cas de constipation, mais surtout peut aider à purifier l’organisme en douceur. Bien sûr, il ne suffit pas de manger des feuilles de radis pour se débarrasser des « toxines » accumulées dans le corps : une diète personnalisée est nécessaire. Aussi je propose volontiers cet aliment à visée purgative dans mes accompagnements en régime détoxifiant lorsque cela est justifié.

De mes professeurs, j’ai également appris que les feuilles de radis pouvaient être utilisées comme diurétiques pour lentement dissoudre les calculs rénaux.

Si vous cherchez à perdre du poids, peut-être avez-vous entendu dire qu’augmenter les aliments de saveur piquante amère dans l’alimentation peut être bénéfique pour assécher la masse graisseuse. C’est le cas de ce potage, qui est aussi légèrement piquant grâce au gingembre frais.

Bien que je ne recommande pas de consommer de grandes quantités de liquide (comme la soupe) en cas de surpoids, les fanes de radis, de par leurs propriétés : échauffantes, allégeantes, digestives, peuvent représenter un atout dans un régime amaigrissant, à condition de les cuire et de les assaisonner d’épices.

Connaissant ainsi le potentiel de ce modeste légume, vous rechignerez peut-être moins à le cuisiner : ne jetez donc plus ces précieuses fanes.

Je vous propose aujourd’hui une humble soupe, vite préparée, qui accompagnera volontiers une céréale ou une légumineuse. La recette en est volontairement simple, car je souhaite vous faire expérimenter les propriétés de ce légume vert. Vous trouverez une autre recette de feuilles de radis dans mon livre p.218, « L’art de se nourrir avec l’Ayurveda ».