POÊLÉE DE BUTTERNUT AUX ÉPICES DIGESTIVES

L’un des principes clés de la cuisine ayurvédique, est de proposer des aliments frais, nutritifs mais digestes, et adaptés à votre constitution

Vous serez peut-être surprise par la toute petite portion de cette recette : les quantités en sont volontairement réduites pour éviter de surcharger votre système digestif. En effet, une bonne partie des courges d’hiver, dont la butternut, sont très nutritives, mais aussi lourdes à digérer (voir mon article sur le sujet).

Lorsque vous le cuisinez la butternut sous sa forme entière, comme ici, mangez-la de préférence lorsque vous avez vraiment de l’appétit. Je recommande en général d’éviter de la cuisiner avec de la crème, des produits laitiers, des œufs, de la viande, du lait de coco (sauf lorsqu’il s’agit d’une soupe légère, ou que le lait de coco est utilisé en petite quantité).

J’évite aussi de la consommer avec du sucre, ou encore du blé lorsque sucre, blé et courge sont en grande quantité, sauf si le feu digestif est suffisamment puissant pour l’assimiler : quantité, et mode de préparation me semblent importants, en particulier pour avec cette courge.

Par exemple, si vous n’êtes pas intolérante au blé, une assiette de pâtes assaisonnées d’une sauce ou d’un coulis de courge butternut peut être plus facile à assimiler, qu’une assiette de pâtes et une grosse quantité de courge rôtie : dans la première situation la courge est consommée sous forme fluide et en petite quantité, tandis que dans le deuxième, elle est consommée entière, et plus largement.

De la même manière, selon votre profil, une petite compote de pommes/courge sans sucre ajouté, peut être acceptable, mais cela dépend encore des quantités, des proportions, et du mode de préparation. Le meilleur moyen de vérifier si ces points de vue s’appliquent à votre cas personnel, est encore de tester ce fruit et d’observer ensuite les réactions de votre corps.

Ici, je limite la quantité à 100 grammes par personne, je fais cuire la courge simplement à la poêle : tout est dans l’assaisonnement à base de jus de citron vert et d’épices digestives maison (coriandre, cumin, fenouil, cardamome verte et noire, cannelle, badiane, muscade, girofle, poivre noir, gingembre) qui aide à l’assimiler, mais vous pourriez également utiliser un mélange tout prêt de garam masala.

Par ailleurs, je réserve la courge butternut de préférence pour le repas du midi plutôt que le dîner, pour faciliter le travail de l’estomac. Une autre option peut être de cuisiner la butternut en soupe légère très fluide, sans produit laitier, et en évitant le lait de coco qui lui aussi est lourd et rafraichissant. Enfin, selon mon expérience, courge butternut et potimarron sont plus sucrés, farineux, et moins digestes que d’autres courges comme la courge musquée, qui me semble plus acqueuse et moins douce.